Запах и вкус свежего оливкового масла

Всем привет!

А вы знаете чем пахнет свежее "жидкое золото", так Гомер называл оливковое масло и какое оно на вкус?
Ну хотя-бы есть какие-то предположения?

Нет?

Ну, тогда я вам расскажу, с самого начала, как его получают.

Оливковое дерево растет медленно. Оно начинает продуктивно давать плоды в возрасте чуть менее четверти века и живет несколько сотен лет. Известны деревья возраста более 2х тысячелетий!
Представляете, возможно, где-то еще растет дерево, в тени которого отдыхал Иисус!

Олива очень живуча. Из остатков, сгоревшего при пожаре или полностью срубленного дерева, через год появляются новые побеги. Пройдет несколько лет и на ветвях появятся первые ягоды...
Это дерево первым выросло после Всемирного потопа и ее ветвь принес в клюве голубь, в знак того, что боги простили людей за их прегрешения. С тех пор ветка оливы считается символом мира.

В середине ноября, когда начинаются первые настоящие осенне дожди и ягоды набирают сока, в Месинии массово начинают собирать оливки на масло.

Вокруг дерева расстилают 2 сетки. Затем, формируя крону, обрезают ветви.
Ягоды, что остались на дереве сбивают палками, нещадно колотя по ветвям.
Я, поначалу, старался бить нежно, но Майкл сказал, бить надо сильно, от души, а обломленные ветки на следующий год заменятся новыми плодоносящими побегами.

Сняли урожай с одного дерева- перетащили сетки под другое, и так далее... Вперемежку с плодами на подстилках собирается изрядное количество небольших веточек. Их граблями собирают в кучу и опять-же палками околачивают от ягод...

Плоды со спиленных ветвей, на них основная часть урожая, сбивает специальная машина. Вращающиеся на двух валах гибкие пластиковые пальцы-расчески обдирают оливы, которые скатываются в рогожный мешок.

В мешках урожай отправляют на мельницу.
Сырье каждого землевладельца перерабатывается отдельно. После удаления листьев и мытья, оливы перемалывают в кашу. Сок отжимают  в центрифуге, работающей по принципу бытовой соковыжималки с автоматическим удалением жмыха, который вылетает из одной трубы и червячным транспортером удаляется на улицу, в отвал. Из другой трубы вытекает что-то похожее на мутную воду. Из третьей- бежит почти готовый продукт. От влаги масло окончательно отделяется в центробежном сепараторе.

От начала переработки сырья до первых капель на выходе проходит чуть более получаса. Каждый фермер с нетерпением ждет момента, когда из трубы сепаратора появится зеленый масляный ручеек. В него макают заранее приготовленные ломти свежеиспеченного белого хлеба и пробуют масло нового урожая.

Какое оно, свежее оливковое масло?
Перечный вкус и запах... свежескошенной травы! Со временем запах исчезнет и проявятся новые нотки. Вкус перца тоже ослабеет...

А какой запах и вкус вы предполагали?

Хозяин за работу берет свои 10%, остальное фермеры разливают по 10-ти  литровым жестяным банкам, пластиковым бидонам или в цистерне перевозят к себе домой, так сделали и мы.

За 4 дня работы мы, вчетвером, с участка Майкла и его друга Грехема, собрали оливок на 460 кг масла.

Оливковое масло урожая 2012 года

Наступил новый этап работ- расфасовка масла по бутылкам, наклейка этикеток, упаковка в ящики и отправка товара заказчикам в Швейцарию и Великобританию.

До новых встреч на страницах блога!

Владимир